Un ceviche negro de pulpo y camarón, el encanto para el paladar !
La Perla del Pacifico- 500 gramos de camarón cristal, sin caparazón ni cabeza, limpios
- 300 gramos de pulpo pre-cocido
- 100 gramos de cebolla morada
- 300 gramos de mango petacón
- 10 gramos de cilantro fresco
- 5 ml. de tinta de calamar
- 250 ml. de jugo de naranja
- 100 ml. de jugo de limón
- 50 ml. de aceite de oliva
- 15 gramos de sal
- 5 gramos de pimienta negra molida
Para acompañar:
- Aguacate, pulpa en puré
- 250 gramos de mayonesa
- 10 gramos de cebollín
- 5 piezas de chile chiltepín, seco, sin semillas
Preparación :
1. Con el cuchillo Santoku troquelado, picar en trozos pequeños el camarón y pulpo.
2. Con el cuchillo para trinchar de cerámica, picar en cubos chicos el mango
3. Con el cuchillo de cocina picar finamente la cebolla y cilantro.
4. En un tazón incorporar el camarón, pulpo, cebolla y mango.
5. En otro recipiente mezclar la tinta, jugo de naranja, limón, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta para formar la marinada.
6 .Agregar la marinada a los mariscos, colocar dentro del refrigerador y dejar reposar durante 1 hora.
Para el acompañamiento:
1. Con el cuchillo de cocina, picar finamente el cebollín y en rodajas delgadas el chile chiltepín.
2. Mezclar el puré de aguacate con la mayonesa.
3. Para decorar, colocar el cebollín y un poco de rodajas de chile chiltepín.
4. Para servir, colocar en un plato una porción de ceviche, acompañar con las tostadas y el aderezo de aguacate.
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