El Miercolito Gastronomico

10 ALIMENTOS QUE NO SE PUEDEN CONGELAR

Encontraras en el curso de cocina de www.emagister.com  de Gustavo que casi se puede congelar todo pero hay que tomar precaución con lo que no debes de congelar. 

En este articulo vamos a consolidar algunos ingredientes muy comunes que ponemos en el congelador y que te puede hacer daño.

1. Empezamos con las preparaciones cuyo ingrediente básico es la gelatina como los áspics, porque al descongelarlos la gelatina se vuelven líquida.

2. Luego, los huevos enteros, porque los líquidos se dilatan al congelarse, y al aumentar el volumen de la clara, los huevos pueden estallar. Es preferible abrir los huevos y ponerlos por separado en frascos esterilizados. Sólo pueden congelarse si están bien picados y mezclados con otros alimentos en recetas.

3.Tambien las verduras de hoja si están crudas, para utilizarlas en ensalada (debemos blanquearlas), al congelar las crudas el frio las marchita.

4. Seguimos con las sopas cremas compradas, ni preparaciones con fécula de maíz ni mayonesa comprada, porque al descongelarlas se cortan y se dañan.

5. Uno de los fundamentales : las claras batidas a punto de nieve como por ejemplo merengue italiano, porque al no tener medio graso, una vez descongelados, toman consistencia plástica y chiclosa.

6.Never ! No debe congelarse nuevamente lo que antes estuvo congelado salvo que se cocine previamente o se utilice en la elaboración de otras recetas y si se pueden congelar (ejemplo la carne molida cruda, no, pero la salsa para pastas ya elaborada con esa misma carne, si).

7. Bien común ese... La máquina de fabricar helados. El intenso frío endurece rápidamente los ingredientes y traba las paletas.

8. No sabía que envases de vidrio si no están bien templados estallan.

9. Además, los recipientes con líquidos o comidas con salsa llenos hasta el borde, porque se corre el riesgo de que, al congelarse y aumentar el volumen, salten las tapas o se figuren o rajen los recipientes exponiendo los alimentos al frio intenso.

10. Por fin, el yogur descremado, crema de leche con un tenor graso menor al 40% y leche con menos del 3% de tenor graso.

No se olviden de estos consejos preciosos y siguen con nosotros en nuestros restaurantes en Guadalajara y los restaurantes en Mexico DF 

Claudia MATELA