CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador,  y estas producen las diferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor.

El secreto para volverse ...experto en la selección de frutas y verduras es la práctica.

 

Carnes
• aspecto ligeramente húmedo
• color rojo intenso, en caso de carnes rojas y rosado en caso de carne blancas,
• textura firme ( aunque no siempre nos permites tocarlas, lo cual es correcto por cuestiones higiénicas)
• aroma y sabor propios, con ausencia de manchas verdosas,
• con finas hebras de grasa de color blanco, el amarillo denota oxidación de las grasa y por lo tanto que la carne no es fresca.

Pescados
• ojos brillantes, nítidos y sin hundimiento
• textura firme al tacto
• agallas ( branquias ) rojo intenso
• olor ligero característico

Frutas y verduras.
• Elija las frutas y vegetales de piel firme, que no tengan abolladuras, raspones o zonas picadas. Revise que, al tocarlas, no tengan zonas aguadas.
• Los colores vivos y brillantes no solo son llamativos en la mesa, son signo de que el producto está en su máximo punto de frescura.

Huevos.
• En primer lugar deben presentar la cáscara limpia e íntegra, es decir, que no presente fisuras ni aparatosas imperfecciones ni en el color, ni al tacto.
• Los huevos frescos se hunden en un vaso de agua. A medida que pasan los días o semanas, se evapora parte del agua del interior a través de los poros de la cáscara. Esto hace que aumente la cámara de aire que hay en su interior. Cuando flotan, es un signo de alteración y mal estado.
• Si al abrir el huevo la clara se dispersa demasiado, esto es un signo de que el huevo no está fresco. Por su parte la yema no debe tener apariencia de aplastada.
• Cuando se cuece un huevo, la yema debe ocupar la parte central si éste es fresco, mientras que en el viejo, esta se desvía hacia los lados.

Prolongue la vida de sus alimentos:

Una vez en casa, es posible hacer que las frutas y verduras se conserven por más tiempo con ciertos cuidados:

Congelación:
Las frutas que serán utilizadas solo para jugos pueden picarse en trozos grandes y guardarse en envases herméticos en el congelador. Es importante que una vez sacadas a temperatura ambiente sean utilizadas, ya que ante una segunda congelación es muy posible que se dañen.

Limpieza:
Lavar las frutas y verduras ayuda a que se conserven por más tiempo siempre y cuando luego se elimine todo rastro de humedad. El agua que se quede en los surcos de estas puede ayudar al desarrollo de hongos.

Envasado:
Algunos productos pueden envasarse en frascos de vidrio o plástico para prolongar su duración. Las bolsas plásticas son una excelente opción para empacar los productos que irán al refrigerador. Introduzca los productos en la bolsa y procure extraer la mayor cantidad de aire posible al cerrarla.