Receta de cazuelitas de almuerzo

Durante el otoño en México se hace más frecuente el uso de mole para diferentes platillos que tienen que ver con festividades como Día de Muertos o Navidad. En esta ocasión les presentamos una receta clásica en la que se emplea mole.

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite
-100 gramos de chorizo cortado en rodajas delgadas
- 4 huevos frescos
- Sal y pimienta
- 540 gramos de mole almendrado listo para servir
-1 taza de frijoles negros enteros
-200 grs. de queso panela en cubos
- 200 grs. de totopos o tostadas de maíz

Procedimiento

Calienta en diferentes ollas los frijoles y el mole almendrado. Cocina el chorizo en una sartén y reserva. Vierte el aceite en otra sartén y prepara los huevos estrellados uno a uno. En cuatro cazuelitas individuales o platos de barro coloca una capa de frijoles, un poco de chorizo, un huevo estrellado, cubos de queso panela y baña abundantemente con el mole. Acompaña con totopos o tostadas.