Receta: Gnocchis de patata

Ingredientes:

500 gramos de patatas cocidas

100 gramos de harina

1 huevo

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

1 c/s de mantequilla (opcional)

Elaboración:

Usted debe elegir patatas con bajo contenido en agua y mucho almidón. 

Ponlas a cocer enteras y sin pelar en abundante agua, hasta que estén tiernas. 

Pela las patatas una vez cocidas y pon los 500 gramos necesarios en un bol amplio.

Añade la cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, si lo deseas, y sal, pimenta al gusto, añade también un poco de nuez moscada. 

Tritura con un pisa patatas (nunca con la batidora), hasta que obtengas una pasta seca y desmigada de patata. Pruébala por si quieres rectificar de sal.

Añade a continuación el huevo y unos 80 gramos de harina, quizá con esta cantidad de harina sea suficiente, dependerá de las características de la patata, pues aunque se haga dos veces con la misma variedad, pueden tener distinto contenido en agua. 

Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina.

El resultado debe ser una masa blanda, hay que tratarla con delicadeza pero es muy fácil de manipular y trabajar. 

Divide la masa en cuatro porciones, espolvorea la superficie de trabajo muy ligeramente con un poco de harina y haz un cilindro con cada porción de masa, con un diámetro inferior al que se quiere obtener después de cocer los ñoquis.

A continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado y dales forma, puedes hacerlo con un tenedor, haciendo rodar cada ñoqui sobre el tenedor, o utilizando la tabla de madera especial para hacer ñoquis. 

También se pueden hacer simplemente bolitas.

Una vez formados, ponlos en un plato amplio, para que no se peguen conviene que estén rebozados en harina, pero muy ligeramente, recuerda. Si tienes que hacer la salsa u otras elaboraciones antes de cocer los ñoquis, resérvalos en el frigorífico.

Para cocer los ñoquis simplemente es necesario poner una olla con abundante agua y sal a calentar y hacerlos en tandas para que no se peguen y se hagan bien. 

Cuando el agua rompa a hervir, incorporar los ñoquis, se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, entonces hay que recogerlos con una rasera y escurrirlos bien antes de pasarlos a la sartén o cazuela en la que está la salsa para completar el plato.

Los ñoquis, como la pasta, conviene servirlos y comerlos al instante.

¡Buen provecho!