La gastronomía : un patrimonio cultural que debe conservarse desde la educación de los cocineros

La gastronomía mexicana pertenece a lo que es llamado el patrimonio intangible es decir los bienes inmateriales de un país como la literatura oral, danzas, música, artesanías, tradiciones, creencias y, por supuesto, también la gastronomía, es decir a aquel formado por la literatura oral, danzas, música, artesanías, tradiciones, creencias y, por supuesto, también la gastronomía,

Y la cocina es una de las representaciones mas ricas de la cultura. En ella podemos encontrar el tiempo y la geografía, la riqueza de la tierra y la historia, las costumbres, los ritos, las fiestas. En efecto, A través de la historia de la gastronomía, de sus usos y costumbres, podemos conocer la historia de los pueblos y su geografía, su clima, sus cultivos, la forma como hacen el comercio, sus creencias, sus tendencias, la manera en que se relacionan quienes forman parte de una comunidad, la forma como actualizan el conocimiento y lo hacen quehacer cotidiano.

Por eso, es importante cultivarla, conocerla y difundirla. Es la meta de la Universidad del Claustro de Sor Juana, que a través de su Colegio de Gastronomía, ha impulsado las iniciativas a favor de la cocina tradicional mexicana y de la gastronomía en general. Entonces, la Universidad decidió abrir una licenciatura que permitiera que los alumnos pudieran enseñar la preparación de alimentos y bebidas así como entender que la gastronomía es un fenómeno complejo que tiene que abordarse de manera integral desde las humanidades, la historia y el arte, las ciencias de los alimentos, la técnica y la administración.

La meta de todo esto es de conocer y difundir la riqueza gastronómica así como de profesionalizar el oficio de cocinero para que los cocineros se den cuanta de la necesidad de difundir la riqueza de la concina mexicana que refleja la cultura del país, la identidad!

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