Receta: Gazpacho de gambas y melocotón

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
2 melocotones
2 paraguayos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de gambas peladas
2 dientes de ajo
1 punta de cuchara de pimentón picante
vinagre de manzana
sal.

Preparación

Lavar los tomates, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora; añadir los melocotones y paraguayos pelados y troceados, 3 cuch. de aceite, sal y un poco de vinagre. Trabajar hasta triturar todos los ingredientes.

Probar y rectificar el punto de sal y pasar sobre un cuenco a través de un colador y aplastando con el dorso del cucharón (así se consigue una consistencia mucho más fina). Reservar a temperatura ambiente.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo pelados y picado finos; añadir las gambas, dejar un instante removiendo, apartar del fuego y echar el pimentón. Mezclar rápido.

Repartir el gazpacho en platos soperos o cuencos individuales, adornar con las gambas y servir.