Receta rollos de cerdo con arroz

Ingredientes
1/3 de taza de salsa de soya
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
600 g de filete de cerdo
1 cucharada de aceite de cacahuate
12 hojas de arroz
3 cebollas de Cambray
3/4 de taza de hojas de cilantro
1/3 de taza de pasta de chile
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar morena

Preparación

1. Forma una mezcla con la salsa de soya, la miel y el jugo de limón.

2. Corta el filete de cerdo en tiras y sumérgelo en la preparación anterior, cubre y refrigera por 30 minutos aproximadamente.

3. Escurre el cerdo y asa en una sartén con el aceite de cacahuate.

4. Obtén una mezcla con la pasta de chile, el agua y el azúcar, coloca al fuego y cocina por unos minutos hasta que el azúcar esté disuelta, reserva.

5. Humedece las hojas de arroz en agua tibia y colócalas sobre una superficie lisa. Acomoda en ellas un poco de la carne de cerdo, cebollita de Cambray en tiras y cilantro.

6. Enrolla y repite el proceso con el resto de la carne y las hojas.

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Tostada francesa

Ingredientes:

4 tajadas de pan brioche o pan de molde
1/2 taza de leche

1 taza de crema de leche

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar en polvo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de miel de maple

1 pizca de sal1 huevo

Preparación :
En una licuadora mezcle la crema de leche, la leche, la canela, la sal y el huevo.

Vierta la preparación en un plato hondo y pase los panes por esta untándolos bien por ambas caras. Espolvoree con el azúcar en polvo.

Ponga a dorar en una sartén con mantequilla hasta que se forme una costra dorada. Dele la vuelta a cada pan y siga el mismo procedimiento con la otra cara.

Sirva con la miel de maple y acompañe con frutas frescas.

Receta: Gnocchis de patata

Ingredientes:

500 gramos de patatas cocidas

100 gramos de harina

1 huevo

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

1 c/s de mantequilla (opcional)

Elaboración:

Usted debe elegir patatas con bajo contenido en agua y mucho almidón. 

Ponlas a cocer enteras y sin pelar en abundante agua, hasta que estén tiernas. 

Pela las patatas una vez cocidas y pon los 500 gramos necesarios en un bol amplio.

Añade la cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, si lo deseas, y sal, pimenta al gusto, añade también un poco de nuez moscada. 

Tritura con un pisa patatas (nunca con la batidora), hasta que obtengas una pasta seca y desmigada de patata. Pruébala por si quieres rectificar de sal.

Añade a continuación el huevo y unos 80 gramos de harina, quizá con esta cantidad de harina sea suficiente, dependerá de las características de la patata, pues aunque se haga dos veces con la misma variedad, pueden tener distinto contenido en agua. 

Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina.

El resultado debe ser una masa blanda, hay que tratarla con delicadeza pero es muy fácil de manipular y trabajar. 

Divide la masa en cuatro porciones, espolvorea la superficie de trabajo muy ligeramente con un poco de harina y haz un cilindro con cada porción de masa, con un diámetro inferior al que se quiere obtener después de cocer los ñoquis.

A continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado y dales forma, puedes hacerlo con un tenedor, haciendo rodar cada ñoqui sobre el tenedor, o utilizando la tabla de madera especial para hacer ñoquis. 

También se pueden hacer simplemente bolitas.

Una vez formados, ponlos en un plato amplio, para que no se peguen conviene que estén rebozados en harina, pero muy ligeramente, recuerda. Si tienes que hacer la salsa u otras elaboraciones antes de cocer los ñoquis, resérvalos en el frigorífico.

Para cocer los ñoquis simplemente es necesario poner una olla con abundante agua y sal a calentar y hacerlos en tandas para que no se peguen y se hagan bien. 

Cuando el agua rompa a hervir, incorporar los ñoquis, se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, entonces hay que recogerlos con una rasera y escurrirlos bien antes de pasarlos a la sartén o cazuela en la que está la salsa para completar el plato.

Los ñoquis, como la pasta, conviene servirlos y comerlos al instante.

¡Buen provecho!

Salmón dulce con mostaza acompañada con una ensalada de lechuga y naranja

• Salmón dulce con mostaza

Para 8 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de miel

2 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de mostaza

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jengibre rallado

Sal y pimienta

8 filetes de salmón sin piel

Preparación

En un sartén a fuego medio-alto, derretir el azúcar morena con la miel y la mantequilla.

Retirar del fuego y agregar la mostaza, la salsa de soya, el aceite de oliva y el jengibre. 

Dejar enfriar.

Precalentar la parrilla a fuego medio. 

Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta.

Con un pincel bañar los filetes con la mezcla de azúcar morena. 

Cocinar en la parrilla durante 6 o 8 minutos aproximadamente por cada lado.

• Ensalada de lechuga y naranja

Ingredientes

1 cebolla morada pequeña

¼ de taza de aceite vegetal

½ taza de jugo de naranja

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

6 hojas de albahaca fresca cortada

1 lechuga

1 taza de supremas de naranja

½ taza de almendras fileteadas y tostadas

Berro al gusto

Pimienta

Preparación

Cortar la cebolla en juliana. 

Colocarla en un bol junto al jugo de naranja, el aceite, el azúcar, la pimienta, la sal y la albahaca. Mezclar suficientemente y reservar.

Lavar bien la lechuga y los berros. 

Mezclarlos con las naranjas en un bol y bañarlos con la salsa anterior. 

Agregar las almendras fileteadas y servir inmediatamente.

Tartar con gambas, pepino y sandía

Ingredientes

100 gramos de gambas

80 gramos de pepino

100 gramos de sandía

60 gramos de cebolla tierna

Cebollino

Menta o hierbabuena

Pimienta negra recién molida

Mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Elaboración

Pela las gambas y límpialas bien, sécalas y reserva en el frigorífico tapadas con film transparente. Pela el pepino, retira las semillas y córtalo en brunoise. Corta la sandía sin pepitas también en brunoise y a continuación la cebolla tierna.

Pon en un recipiente la sandía, la cebolla y el pepino para poder mezclar bien, pero previamente pica las gambas a cuchillo e incorpóralas también. Finalmente, añade el cebollino picado, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

La sal incorpórala justo antes de servir para conservar las texturas crujientes. Si no lo vas a servir enseguida, reserva en el frigorífico y sírvelo bien fresco.

Presentación

Puedes utilizar un molde de emplatar para presentar este tartar con gambas, pepino y sandía.

Sírvelo en los platos, adereza con un poco de mayonesa y las hojas de hierbabuena fresca y acompaña con unas finas tostadas. 

¡Buen provecho!

Receta Mini Bocadillo de Pollo, Lima, Cilantro y Aguacate

Ingredientes (15 mini bocadillos)

600 gr de pechuga de pollo 

300 gr de quicos 

1 manojo de cilantro 

1 lima 

1 aguacate 

1 cebolla morada 

1 tomate 

1 paquete de rúcula 

15 panecillos 

C/s de sal 

C/s de aceite de oliva

Elaboración

Filetear y cortar la pechuga de pollo en filetes de 40 gr. Salar. Picar el cilantro y añadir al pollo, estrujar la lima por encima y mezclar. Dejar macerar.

Poner los quicos en un trapo y machacarlos. Batir un huevo y poner al pollo. Rebozar el pollo con los quicos.

Pelar el aguacate, triturar, añadir cilantro, sal y aceite de oliva. Cortar los panes y poner la rúcula en la base. Cortar el tomate y poner encima de la rúcula.

Pelar y cortar la cebolla morada en medio aro. Colocar encima del tomate.

Calentar una sartén y freír el pollo. Poner el pollo encima de la cebolla y encima del pollo la pasta de aguacate. Cerrar el bocadillo y pinchar con una brocheta.

Colocar y servir encima de una madera. 

¡Buen provecho!